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通常可燃物着火原因：一个是温度，也就是燃点，比如食物油的燃点一般是200-350°C之间，如果油烧到这温度，刚好又打开锅，就会烧起来，就像煮菜时锅着火了；
另一个是氧气，比如煮菜着火了，我们盖上锅盖，火就熄灭了，就是因为锅里边的氧气烧光之后，外面的进不去，所以火灭了。
如果用水浇，由于油比水轻，专业的说油的密度比水小，会浮上水面。另外加水会扩大油的面积，比如一滴油只有铅笔头那么大，但滴到一碗水上面，表面积就变成碗口那么大；当着火的时候，一滴油着火就是一小火苗，但一个碗口那么大的着火，就变成煤气灶，所以平常说越加水火越大。
那为什么水不能灭火呢，如果是一个木头着火了，用水很快就熄掉了。其实原理一样，如果我们用少量的水，比如滴一滴水到燃着的木头，根本就灭不了火，水很快就变成水蒸气跑掉了，其实油里边加水也一样，比如平常煮菜，爆油时甩了点水下去，会噼里啪啦的响，就是水迅速的被蒸发，液体变成气体，体积膨胀，气泡从油底迅速飘上来，然后爆裂，就是油花四溅。
那如果足够多的水能不能灭火呢？如果一盆水浇到一个着火的木头上，很快就灭火了，但是，如果木头是刷过油漆的，又不一样，因为油具有粘性，当这个位置被水浇了，温度降低，达不到燃点，所以火灭了，但同时水也变成蒸汽跑掉了，然而旁边的火又把木头的的温度升高，达到燃点，接着木头又烧起来了。油锅也一样，因为油是液体，更具有流动性，当浇水时，会灭掉某一个位置的火，但马上其他着火的油就流过来，并且加水更加扩大了油的着火面积，变得越来越大。
所以，如果油之类的着火，我们采取另一个方法，隔绝氧气，把锅盖起来，如果是其他物品着火，用灭火器灭火，就是把可燃物和氧气隔绝。
原因：
因为油的比重比水轻，且不溶于水，反而会浮于水面之上，仍能继续燃烧，而水往别处流动，会把火势带到别的地方，继续蔓延。
日常食用油在锅内被加热到450℃左右时,就会发生自燃。如果不懂消防常识,或采取了错误的灭火方式,就会导致火焰外溅,造成不应有的损失。
据消防员介绍，油质着火，当时盖上锅盖，或者用湿布覆盖灭火就可以了，用水不仅灭不了火，还会将火引向别处，十分危险。
扩展资料油锅起火时的解决方法
1、如果遇到油锅起火，千万不要慌张，保持镇定是非常必要的。
2、千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。
3、切断电气源。防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。
4、如果发现起火，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。
5、寻求帮助，如果火势已经不可控，赶紧拨打119报警。
人民网-小吃店油锅起火 浇水扑救越烧越大报警救助
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