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着装到岗：上午 夏季 10：00 冬季 10：20
下午 夏季 17：00 冬季 16：30
① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。
② 提前10分钟到岗，准时点名。
③ 点名时不要做小动作，交头接耳。
④ 点名时做到快、静、齐。
二、打开设备：上午10：20 下午16：45 上午 下午
① 将备餐间的灯具设施打开。
② 检查灯具完好打扫卫生。
③ 如果出现故障及时上报。
三、卫生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午
① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。
② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。
④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。
⑤ 大院的地面要做到随时打扫。
四、开会时间：上午11：10 下午17：25 上午 下午
① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。
② 对工作不清楚的及时纠正。
③ 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。
五、听取领班传达内容
① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。
② 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。
③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。
④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。
⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。
六、餐中传菜工作：
① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。
② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。
③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。
④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。
⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。
⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。
⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。
明确传菜目标：
① 认真听取划单员报桌号，包间的名字。
② 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。
③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。
④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。
⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。
⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。
结束工作：
① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。
② 关闭所有电器设备。
③ 检查一切完毕后方可下班。
防止事故的发生：
注意力集中，以防滑倒绊倒。
注意客人行走情况，以防碰撞。
注意烫手的菜先提醒值台服务员
传菜员的工作内容包括：准备传菜工具、接收菜品、安排菜品顺序、快速传菜、与顾客互动和清理餐桌等。
1、准备传菜工具
传菜员需要在开始工作前准备好传菜所需的工具，例如托盘、餐盘、餐具、酒杯等。确保这些工具的干净整齐，并准备好所需的数量。
2、接收菜品
传菜员需要与厨房的厨师和服务员保持良好的沟通，及时接收菜品。他们需要仔细核对菜品的种类、数量和所属桌号，确保正确的菜品被送到正确的餐桌上。
3、安排菜品顺序
传菜员需要根据菜品的种类和顾客的要求，合理安排菜品的传送顺序。通常，冷菜和开胃菜会先上桌，然后是主菜和配菜，最后是甜点或咖啡等。
4、快速传菜
传菜员需要迅速而稳定地将菜品送到顾客的餐桌上。他们需要保持平衡，注意避免菜品的滑动或倾斜，并确保菜品的温度和质量不受影响。
5、与顾客互动
传菜员在传菜的过程中，可以与顾客进行简单的互动，例如礼貌地问候、确认菜品和满足顾客的特殊需求。他们需要友善、有耐心，并及时回答顾客的问题。
6、清理餐桌
传菜员在顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌。他们需要清除空盘、餐具和杯子，确保餐桌整洁。此外，他们还需要协助服务员进行餐桌布置和准备下一桌客人的用餐。
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